- 뜸 들이기(블루밍)
- 처음에 원두를 적실 만큼만 물을 부어 30~40초 기다리는 단계. 원두 속 가스가 빠져 이후 물이 고르게 스며든다.
- 추출 비율(브루 레이쇼)
- 원두와 물의 무게 비율. 1:15는 원두 1g에 물 15g. 숫자가 작을수록 진하다.
- 분쇄도
- 원두를 간 굵기. 가늘수록 빨리·많이 우러나고, 굵을수록 천천히·적게 우러난다.
- 과소 추출
- 덜 우러난 상태. 시큼하고 짠맛, 얇은 맛이 난다. 분쇄를 가늘게, 시간을 길게, 온도를 높게.
- 과다 추출
- 너무 많이 우러난 상태. 쓰고 떫고 텁텁하다. 분쇄를 굵게, 시간을 짧게, 온도를 낮게.
- 바디
- 입안에서 느껴지는 무게감·질감. 우유로 치면 무지방과 전지방의 차이 같은 것.
- 산미
- 과일처럼 상큼한 맛. 시큼함과는 다르다 — 좋은 산미는 단맛과 함께 밝게 느껴진다.
- 애프터테이스트(여운)
- 삼킨 뒤 입에 남는 맛과 향. 길고 깨끗할수록 좋다고 본다.
- 클린컵
- 잡맛 없이 깨끗한 맛. 결점이 없고 맛이 또렷하다는 뜻.
- 싱글 오리진
- 한 산지(나라·지역·농장)의 원두만 쓴 커피. 산지 개성을 즐기기 좋다.
- 블렌드
- 여러 산지 원두를 섞은 커피. 균형과 일관된 맛을 노린다.
- 스페셜티 커피
- 전문 평가(커핑)에서 일정 점수 이상을 받은 고품질 커피를 부르는 말.
- 커핑
- 뜨거운 물에 간 원두를 우려 숟가락으로 떠 맛을 평가하는 방법. 산지·로스팅 비교에 쓴다.
- 디개싱
- 볶은 원두에서 이산화탄소가 빠지는 과정. 볶은 지 며칠 지나야 맛이 안정되는 이유.
- 원두 숙성(레스팅)
- 볶은 직후보다 며칠 쉬게 한 원두가 맛이 고르게 나오는 경우가 많다. 보통 일주일 안팎을 본다.
- TDS
- 커피에 녹아 있는 고형분 비율. 진하기를 숫자로 볼 때 쓴다.
- 드리퍼
- 필터를 끼워 원두를 담고 물을 붓는 깔때기 모양 도구. V60·칼리타 등.
- 서버
- 드리퍼 아래에서 내린 커피를 받는 주전자 모양 그릇.
- 드립 포트(구스넥)
- 가늘고 긴 주둥이로 물줄기를 조절하기 쉬운 주전자.
- 그라인더
- 원두를 가는 기계. 날을 돌리는 방식보다 맷돌처럼 가는 버(burr) 방식이 고르게 갈린다.
- 미분
- 갈 때 생기는 아주 고운 가루. 많으면 물 빠짐이 느려지고 텁텁해진다.
- 크레마
- 에스프레소 위에 생기는 황갈색 거품 층.
- 1차 크랙
- 로스팅 중 원두가 처음 '탁' 하고 터지는 소리. 라이트 로스트의 기준점.
- 아라비카 · 로부스타
- 커피의 두 주요 종. 아라비카는 향과 산미가 풍부하고, 로부스타는 쓴맛과 카페인이 더 많다.
드립동