드립동무산소 발효 Anaerobic
밀폐 통에서 산소 없이 발효시킨 실험적 가공. 강렬하고 독특한 향.
열매나 과육을 밀폐한 탱크에 넣어 산소가 거의 없는 상태로 발효시킨 뒤 말린다.
와인·리큐르·열대 과일 같은 강한 향이 나는 경우가 많아 호불호가 갈린다. 생산자마다 방식이 크게 다르다.
자주 느껴지는 맛
강렬한 과일 향와인·시나몬호불호
함께 보면 좋은 항목
- 가공 · 내추럴(건식) — 열매째 통째로 말린다. 과일 향이 진하고 달콤하다.
- 가공 · 워시드(수세식) — 과육을 벗기고 발효·세척한 뒤 말린다. 맑고 깨끗한 맛.
자주 묻는 질문
Q. 무산소 발효, 어떤 맛이에요?
밀폐 통에서 산소 없이 발효시킨 실험적 가공. 강렬하고 독특한 향. 자주 느껴지는 맛은 강렬한 과일 향, 와인·시나몬, 호불호 같은 인상이에요. 같은 가공라도 농장·가공·로스팅·추출에 따라 맛이 달라지니 경향으로 봐 주세요.
Q. 무산소 발효 원두는 어떻게 내리면 좋아요?
처음엔 하리오 V60 기준 원두 15g·물 225g(1:15)·92~93°C로 내려 보고, 시면 분쇄를 가늘게, 쓰면 굵게 조절해 보세요. 추출 계산기에서 원두 양만 넣으면 물 양과 붓는 시간이 나와요.
Q. 원두는 어떻게 보관하나요?
빛·열·습기를 피해 밀폐 용기에 담아 상온에 두고, 볶은 지 2~4주 안에 마시는 게 좋아요. 냉장고는 냄새와 습기가 배기 쉬워요. 마시기 직전에 갈면 향이 가장 잘 살아요.